정통 토마호크 스테이크 고급 레시피 안내

1. 토마호크 스테이크란?

토마호크 스테이크의 고급스러운 레시피를 알아보기 전에, 먼저 토마호크 스테이크에 대해 설명해 드리겠습니다.
토마호크는 손잡이처럼 길다란 갈비뼈가 포함된 고급 소고기로, 미국 개척 시대에서 유래되었습니다. 이 스테이크는
일반적으로 약 2.5cm 이상의 두께를 가지며, 고기가 부드럽고 풍미가 가득합니다.

토마호크 스테이크는 쇠고기뿐 아니라 돼지고기와 양고기에서도 발견되며, 특히 드라이 에이징
기술을 이용해 더욱 깊은 풍미를 즐길 수 있습니다.

2. 토마호크 스테이크 부위

토마호크 스테이크는 주로 두 가지 부위에서 이루어집니다. 고급 소고기 품종인 블랙 앵거스에서
새우살, 갈비살, 꽃등심을 포함합니다. 이 부위들은 각각 고유의 맛과 질감을 가지고 있어
스테이크 팬에게는 꿈의 조합을 선사합니다.

부위에 따른 특징:

새우살: 부드럽고 풍부한 육즙을 자랑
갈비살: 입안에서 사르르 녹는 식감
꽃등심: 고소한 맛과 함께 적당한 마블링이 특징

3. 토마호크 스테이크 선택 팁

토마호크 스테이크를 선택할 땐 몇 가지 중요한 기준이 있습니다.
이를 통해 최상의 맛과 품질을 유지할 수 있습니다.

가장 중요한 선택 기준은 다음과 같습니다:

두께: 3cm 이상, 두꺼울수록 조리하기 어려워질 수 있습니다.
마블링: 프라임 등급을 선택하세요. 마블링 8~11%가 이상적입니다.
새우살: 부위가 큰 것을 선택하는 것이 좋습니다.

4. 토마호크 스테이크 트렌드

최근 몇 년 간 토마호크 스테이크는 홈파티와 특별한 날의 인기 메뉴로 부상하고 있습니다.
그 크기와 독특한 모양 덕분에 사진 찍기에 좋은 비주얼을 제공하며, 요리의 과정을 치르는 것도
즐거움을 더합니다.

더욱이, 드라이 에이징 및 수비드 조리법과 같은 최신 조리 트렌드가 이 인기의 이유 중 하나입니다.
이들 기법을 이용하면 더욱 진한 풍미가 우러나죠.

5. 토마호크 스테이크 레시피

토마호크 스테이크의 고급스러운 레시피는 다양합니다. 팬, 그릴, 수비드 등 여러 방법으로
조리 가능하지만, 기본 재료는 비슷합니다.

기본 재료:

토마호크 스테이크
소금, 후추
올리브 오일
버터
가니쉬 채소 (아스파라거스, 파프리카, 양파, 버섯 등)

레시피 예시 (팬 굽기)

핏물 제거 후, 소금, 후추, 올리브 오일로 시즈닝합니다.
냉장고에서 30분 동안 마리네이드합니다.
팬을 강불로 예열하고, 토마호크를 올립니다.
앞, 뒤로 3분씩 굽습니다. 그 후 중불로 낮추어 시어링합니다.
레스팅: 팬에서 꺼내고 호일로 감싸 5~10분 휴지합니다.

레시피 예시 (수비드)

해동 후 허브, 마늘과 함께 마리네이드합니다.
비닐에 밀봉합니다.
58°C에서 3~4시간 수비드 합니다.
팬에서 시어링하여 마무리합니다.

6. 굽기 정도

스테이크의 굽기 정도는 미각과 경험에 따라 달라질 수 있지만, 젓가락으로 찔러 아랫입술에 대어
느껴지는 온도로 판단 가능합니다. 미지근한 느낌이 드는 경우 레어 이상이라고 판단할 수 있습니다.

7. 토마호크 스테이크와 어울리는 소스

토마호크 스테이크와 잘 어울리는 소스를 선택하면 맛의 조화를 극대화할 수 있습니다.
다음과 같은 소스를 추천합니다:

홀그레인 머스타드
바베큐 소스
생와사비
레드와인 소스

8. 토마호크 스테이크와 어울리는 와인

강렬한 맛의 토마호크 스테이크에는 종종 풀바디 레드 와인을 추천합니다.
특히 카베르네 소비뇽이나 쉬라즈 같은 와인이 잘 어울립니다.

9. 토마호크 스테이크 시장 통계

2023년 현재, 아웃백 스테이크하우스에서 토마호크 스테이크의 누적 판매량이
260만 개를 돌파했습니다. 이는 2017년 7월 출시 이후 6년 만에 이루어진
성과로, 토마호크의 대중화가 이루어지고 있음을 보여줍니다.

10. 토마호크 스테이크 관련 전문가 의견

아웃백의 조용철 셰프는 “토마호크 스테이크는 국내에서 대중화되지 않았던 부위였지만,
아웃백의 20년 노하우를 기반으로 성공적으로 시장에 띄워졌다.”라고 언급하며, 이제는 대표 메뉴로 자리 잡았다고
강조했습니다.

11. 자주 묻는 질문

토마호크 스테이크는 어떻게 저장하나요?: 냉장 혹은 냉동 보관하며, 해동 후 바로 요리하는 것이 좋습니다.
토마호크 스테이크의 가격은 평균 얼마인가요?: 고급 부위이기 때문에 보통 kg당 6만 원 이상입니다.
토마호크 스테이크를 구할 수 있는 곳은?: 대형 마트나 고기 전문점에서 구매 가능합니다.
토마호크 스테이크를 어떻게 조리해야 하나요?: 팬, 그릴, 수비드 등 여러 방법으로 조리할 수 있습니다.
어느 정도로 익혀야 최상의 맛을 느낄 수 있나요?: 레어에서 미디엄레어가 가장 좋습니다.